Scharfer Beilagensalat

Zutaten:

für zwei bis drei Personen

1x        Asia Salatmischung
1/2x   Bund Radieschen
1x        Möre
5cm   Lauchstück
Dressing:
6EL    Sonnenblumenöl
3EL    hellen Essig
1TL     Honig
1TL     Senf
           Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1.  Für das Dressing alle Zutaten miteinander in ein Schraubglas geben und gut durchschütteln.
2.  Die Salatmischung waschen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend in der Salatschleuter trocknen.
3.  Das Gemüse waschen. Die Radieschen in feine Scheiben, die Mören in feine Stifte und den Porree in feine Würfel schneiden.
4. Nun wird der Salat in einer großen Schüssel oder ein kleinen Protionen angerichtet. Zuerst wird der Salat in die Schüssel gegeben, anschließend mit dem Dressing vermengt. Zum Schluss wird das Gemüse kurz untergehoben.
5. Guten Appetit!

Radieschensalat

Zutaten:
für vier Personen
2 Bund  Radieschen
3x           Schalotten
1x            Apfel
1 Bund   Schnittlauch
                einige Radieschenblätter
Dessing:
3EL       Sonnenblumenöl
1/2x      Zitrone
1TL        Honig
               Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Für das Dressing, den Saft einer halben Zirone in eine Salatschale geben, Salz und Honig dazubeben, umrühren und anschließend das Sonnenblumenöl und den Pfeffer untermischen.
2. Die Radieschen von den Blättern entfernen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Einige der frischen Blätter ebenfalls waschen, in der Salatschleuder trocknen und in Streifen schneiden. Je nach Geschmack können mehr oder weniger Blättter verwendet werden. Sie sind salzig herb im Geschmack, manche mögen sie eher als Kraut zum Würzen verwenden, andere wie einen klassischen Battsalat.
3. Den Apfel waschen, achteln und in feine Streifen schneiden, den Schnittlauch waschen und klein hacken, die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
4. Nun die Zutaten zu dem Dressing in die Schale geben, alles gut vermengen und genießen.

Frischer Spinatsalat

Zutaten:
für vier Personen als Beilage
400g   frischer Spinat
1/2x     Gurke
1x         große Rote Beete
1x         Glas  Kichererbsen
Dressing:
4 EL     ObstEssig
6 EL     Sonnenblumenöl
1/2 TL  Senf
1            Scharlotte
              Salz, Pfeffer, Honig, nach Geschmack frische Kräuter:

              Petersilie, Dill oder Kerbel

Zubereitung:
1.  Die Rote Beete für 30-40 Minuten gar kochen, schälen und ein kleine Würfel schneiden.
2.  Für das Dressing die Scharlotte in feine Stückchen schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten in ein Schraubglas geben und schütteln.
3.  Den Spinat waschen, die Stiele entfernen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend in einer Salatschleuter trocknen.
4.  Die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden.
5.  Die Kichererbsen abgießen, mit Wasser spülen und mit einem Geschirrtuch abtrocknen.
6.  Nun wird der Salat angerichtet: Der Spinat wird in eine große Schüssel gegeben und mit den Dressing gut durchmischt. Anschließend werden Kichererbsen, Gurke und rote Bete untergehoben und wer möchte kann noch frische Kräuter darüber geben. Guten Appetit!

Kräuter Rührei

Zutaten:
für zwei Personen
6x      Eier
1x       Porree
1/2x   7-Kräuterbund
2EL    Schmand
           Salz, Peffer, Muskat, Bratöl oder Butter

Zubereitung:
1.  Den Porree waschen und in schmale Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und fein hacken.
2.  Die Eier in eine Schale schlagen und den Schmand und die Gewürze hinzugeben.
3.  Den Porree in etwas Bratöl oder Butter bei mittlerer bis hoher Hitze für ca. fünf Minuten andünsten, bis er weicher ist, aber noch Biss hat. Anschließend kommt das Eigemisch hinzu und wird mit gelegentlichem Wenden gebacken. Nun kann der Herd ausgeschaltet werden und die frischen Kräuter untergehoben werden.
4.  Jetzt kann noch mal mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt werden.
5.  Servieren und genießen.

Grüne Sauce

Zutaten:
für vier Personen
1x        7-Käuterbund (ca 200g: Petersilie, Schnittlauch,

            Sauerampfer, Pimpinelle, Gartenkresse, Kerbel, Borretsch)
200g  Saure Sahne

200g  Schmand

            oder 400g Joghurt

1EL      Essig
1EL      Sonnenblumenöl
1TL      Senf
            Messerspitze Zucker

Zubereitung:
1.  Die Kräuter waschen und hacken. Alle Zutaten in mit Hilfe einer Küchenmaschine, einem Mixer oder einen Pürierstab mixen. Eine weitere Möglichkeit ist es, alle Zutaten bis auf die Kräuter zu verrühren und die Kräuter ganz fein zu hacken und unter zu mischen. Mit dieser Methode erhält die Sauce allerdings nicht ihre grüne Farbe und schmeckt weniger intensiv nach Kräutern.
2.   Zur grünen Sauce passen hervorragend festkochende Salzkartoffeln und hart gekochte Eier. Außerdem würde auch ein kalter geräucherter Fisch sehr gut dazu schmecken.

Spinatgemüse

Zutaten:
für vier Personen
1kg    frischer Spinat
1x      große Zwiebel
          Salz, Pfeffer, Muskat, Bratöl, etwas Sahne nach Geschmack

Zubereitung:
1. Den Spinat waschen, vom unteren Strunk befreien und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf in etwas Bratöl auf mittlerer Stufe glodbraun braten. Den Spinat dazugeben und mit geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Wenden dünsten.
3. Weg mag kann noch einen Schuss Sahne hinzugeben. Das Spinat passt sehr gut zu Salz- oder Bratkartoffeln mit Ei oder zu Nudeln.

Spinatlasange

Zutaten:
für sechs Personen
700g    Spinat
4x         Zehen Knoblauch
2x         Rote Zwiebeln
100g    Grünkernschrot
500ml Tomatenpassata
30g      Butter
50g      Mehl
250ml  Milch
125ml   Sahne
200g    geriebener milder Käse, zum Beispiel junger Gauda
1/3x      mediteraner Kräuterbund (frischer Thymian, Oregano,

              Rosmarin)
              Lasangenudelplatten
              Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskat, Zimt, Honig

Zubereitung:
1.  Den Grünkernschrot nach Packungsanleitung weich kochen (30-40min).
2.  Den Spinat waschen, die Stiele entfernen und in Streifen schneiden.
3.  Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn sie goldgelb sind, kann der gekochte Grünkernschrot und die Tomatenpassata hinzugegeben werden. Mit etwas Gemüsebrühepulver, Pfeffer, einer Prise Zimt und einer Messerspitze Honig würzen und fünf Minuten ziehen lassen. Anschließend zur Seite stellen.
4.  In einem großen Topf den Boden gerade eben mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und den Spinat darin dämpfen bis er zusammengefallen ist.
5.  In einem mittleren Topf eine Mehlschwitze herstellen: die Butter zerlassen und zügig das Mehl unterrühren. Stück für Stück unter Rühren die Milch dazugeben, sodass keine Klümpchen entstehen. Danach die Sahne hinzugeben und die Bechamelsauce mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen. Wer mag, kann hier einen Schluck Weißwein hinzugeben. Jetzt wird der gedünstete Spinat unter die Bechamelsauce gehoben.
6.  Nun werden in einer ofenfesten Form, Lasangenudelplatten, die Tomatensauce und die Bechamelsauce geschichtet und zum Schluss mit dem geriebenen Käse bestreut.
7.  Die Lasange wird bei 170°C Umluft mindestens 30 Minuten gebacken, bis die Käsekruste leicht goldbraun wird.
8.  Während die Lasange backt, können die mediteranen Kräuter gewaschen und fein gehackt werden und vor dem servieren über die Lasange gestreut werden. Guten Appetit!